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天然腸衣不可替代的優勢
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發布日期：[2008-7-29] 共閱[4984]次

傳統香腸一直都是用動物的腸來包裝的，這種包裝就是人們所說的天然腸衣。20世紀由于人口的增長，食品生產的規�；约叭藗儗Πb材料認識的局限性等諸多因素，使天然腸衣一度被忽視。但當人們重新認識到健康的重要性，食品品質成為了生產者和消費者追求的第一要素后，天然腸衣也就以其不可替代的優勢成了香腸制造商的最好選擇�，F在的天然腸衣取自豬、牛、羊的小腸、大腸、膀胱等更廣泛的材料，分類也更細致。許多業內人士坦言--天然腸衣----香腸健康包裝的高端�！≈袊翘烊荒c衣的生產大國，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主。豬腸衣多產于華中和華東，羊腸多產于華北和東北和內蒙古自治區。每年生產總量約占世界份額的50%左右。目前，歐美等發達國家的香腸制品基本上都用天然腸衣做包裝而且需求量還在不斷的增加。如今國內肉類加工企業也順應國際潮流，開始逐步接納天然腸衣。天然腸衣優勢無敵天然腸衣是由家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和大腸衣。腸自內向外可分為黏膜、黏膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬羊的鹽漬腸衣時，僅留黏膜下層，刮去其它3層；加工豬、羊腸衣的干腸衣時，除黏膜下層外還保留部分黏膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去黏膜而保留其它3層。品質優良的豬腸衣質的薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色，具有一定香氣。天然腸衣與人造腸衣相比有著不可替代的優勢。中國腸衣協會向記者介紹，天然腸衣最大的特點就是其取材的天然性。許多人造腸衣是不可食用的，即使能食用，口感也不盡如人意。而天然腸衣不但可食用，而且口感脆、香，使其與所包裝的香腸制品融為一體。正因為如此，是其它人造腸衣無法比擬的。同時，天然腸衣由動物肉食纖維構成，不但可食，還改變了產品的營養結構，使產品包裝趨向營養化。從加工工藝來說，人造腸衣大都要經過高溫消毒，一般只限于生產高溫制品。而天然腸衣的加工都不超過100℃，更適用于日益流行的低溫肉制品的加工要求。此外，一些高新技術的應用，能使天然腸衣的柔軟度、彈性大大增加。天然腸衣調整步伐　近年來，一些規模較大的腸衣企業紛紛進行廠房和生產設施的改進與提高，完善衛生管理措施，建立健全衛生控制體系；對企業質量控制人員進行培訓，使腸衣生產逐步走向了科學化、規范化管理的軌道，產品質量得到了提高。在生產對外出口的腸衣時，還實行有效的隔離，并建立生產指導文件、管理檔案和現場記錄，隨時接受外方的實地檢查。并根據國外最新標準和檢驗檢疫要求不斷調整。


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